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鸡精制作工艺:从原料选择到生产流程

来源:巧夺制作网 2024-07-10 23:21:48

  鸡精是一种常见的调品,具有提鲜、增香、增的作用原文www.mysonband.net。它的制作工艺需严格控制原料的选择生产流程,才能保证产品的质量口感。本文将介绍鸡精制作的工艺流程事项。

鸡精制作工艺:从原料选择到生产流程(1)

一、原料选择

  1. 鸡肉:鸡精的主原料是鸡肉,应选择健康、无病变、无异、无淀粉质、无血块的新鲜鸡肉。最好选择肉质细、肉色鲜红的脖颈、胸肉鸡腿肉OTM

  2. 鸡骨:鸡骨是鸡精中的重原料之一,应选择鸡脖子、鸡翅根、鸡脚等骨头,这些骨头含有大量的胶原蛋白骨胶原,可以增加鸡精的鲜口感。

  3. 鸡内脏:鸡内脏是鸡精的辅料之一,可以增加鸡精的香气。应选择新鲜、无异、无病变的鸡肝、鸡心、鸡胗等内脏。

鸡精制作工艺:从原料选择到生产流程(2)

、生产流程

  1. 去骨:将鸡肉去骨,切成小块,去除鸡皮鸡脂肪巧.夺.制.作.网

2. 煮鸡肉:将去骨的鸡肉放入煮锅中,加入清水,大火煮沸后小火煮30分钟,将鸡肉捞出,放入冷水中浸泡10分钟,使其更加鲜

  3. 煮鸡骨:将鸡骨放入煮锅中,加入清水,大火煮沸后小火煮2小时,直到鸡骨变软,汤汁浓稠。

4. 煮鸡内脏:将鸡内脏放入煮锅中,加入清水,大火煮沸后小火煮30分钟,将鸡内脏捞出,放入冷水中浸泡10分钟。

5. 混:将煮好的鸡肉、鸡骨鸡内脏混在一起,加入适量的盐、精、鸡精素等调料,搅拌均匀www.mysonband.net

6. 过滤:将混物倒入过滤器中,过滤杂质固体颗粒,留下鸡精液。

  7. 浓缩:将鸡精液倒入浓缩锅中,加热浓缩,直到鸡精浓度达到求。

8. 包装:将浓缩好的鸡精液装入瓶子中,密封保存。

三、注事项

  1. 原料的选择非常重,应选择新鲜、无异、无病变的鸡肉、鸡骨鸡内脏来源www.mysonband.net

  2. 生产过程中卫生,保持生产环境的清洁。

  3. 煮鸡肉、鸡骨鸡内脏时掌握好时间火候,以充分放其营养道。

4. 混充分搅拌均匀,过滤时过滤器的清洁杂质的过滤。

  5. 浓缩时掌握好温度时间,以免破坏鸡精的营养口感巧.夺.制.作.网

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